已经等到了雪，冬天心愿实现了一个。此时，更想裹挟寒冷回家时，可以捧一碗热乎乎的米饭，夹上一块入味喷香的咸味。

六合区供销合作总社综合科的科长 杨念发 参与直播

今天供销直播小组驱车赶往六合冶山街道，六合区供销合作总社综合科的科长杨念发，特别推荐直播小组来看看冶山街道的腌货。车子刚拐上小路，就隔着院墙看见一露台的咸货，咸肉咸鸡咸鸭香肠等等挤挤挨挨挂在一起，像肉做的林子一样，蔚为壮观。

特别到这里看咸货，一来是六合冶山一带自古就有吃咸货的传统，手艺老卤都是代代相传。二来，这里的咸货从食材开始，就很考究。

比如杨科长特别推荐的咸鸭，咸鸭用的是江淮分水岭的鸭子，江淮分水岭的土里的铁含量比较多。铁含量较高，还是当地供销社从红豆身上发现的，这一块种出的红豆后，检测后，铁含量就是比一般的红豆高一些。可能是这个原因，所以这里的鸭子肉质口感格外好。

一方水土养一方人，鸭子也是。除了土好，这里的水草也特别肥美，北边靠近淮河，周边湖泊众多，这里的鸭子是真正的水鸭子。鸭子好，制作手法也讲究，因为很早以前这里属于扬州地界，所以手艺上传承了整个淮扬菜的制作方式。晾晒方式也与众不同，不能在阳面儿晒，要在阴面儿。阴面儿阴干，而且风要大，要迎着江淮分水岭北部吹来的北风。所以都是挂在北窗户下边儿晾晒，这样晾晒出来，不会浸出油渍，保护了它比较好的内含物质。

说到鸭子肉子好，还要说一个比较有意思的地方，这里的鸭子都是赶场子赶出来的。赶场子鸭，怎么赶呢？

“鸭子都是吃谷子的，要吃带粒儿的这个粮食，所以说就赶场子嘛，就是周边哪块儿有这个晒谷场，晒谷场收完之后，这些鸭子你要赶到那儿吃落在地上的谷子。赶这个场子，把这个场子吃完。然后又赶到下一个场子去吃去，第一是可以吃到纯的谷物，第二是健走，运动中的鸭子。”

跟鸭子一样，这里食材都有一番考究之处，咸鸡的鸡翅格外尖，这是本地土鸡才有的特征。鹅都是养殖满6个月以上的，只有养够时间的鹅，才能有肉香。

总之，每一样咸货都值得购买。杨科还说了一个小窍门，除了香肠，大部分咸货在吃之前都可以先用淘米水浸泡一两个小时，之后不管蒸煮都更加美味。

想购买的朋友可以拨打下方图中的电话联系订购：

来源：南京十八频道

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