衢州鸭头以浓郁的麻辣味道而闻名。这种浓烈的味道是由于他们使用了茂县大红袍花椒作为主要原料。这种花椒果型粒大而均匀，果皮鲜红色，油囊密生且鼓实，开口大，内果皮光滑呈淡黄色。此外，它还有浓郁持久的香气和纯正的麻味。只需少量使用就能达到经济节省大量用量的效果。茂县花椒栽培历史悠久，质地优良，主要种植的“大红袍”花椒是代表品种“西路花椒”，其果实以油多、颗粒大、色泽红亮、香气浓郁、味道醇麻可口而享有较高声誉。茂县花椒是川西北高原羌寨地区的无公害自然绿色特产，也是茂县农业的主要经济收入来源。